La Salud en tu plato
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Última actualización: hace 2 años
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Patatas pequeñas, pimentón picante, harina, cerveza, aceite, ketchup, tabasco, sal. Cocemos patatas pequeñas peladas y cortadas en dados o cubos. Las vaciamos por un extremo y las freímos. Rehogamos harina y pimentón picante y añadimos cerveza hasta formar una salsa. Retiramos la salsa del fuego la salsa y le añadimos ketchup y tabasco. Emplatamos rellenando las patatas con la salsa.
El cocinero de La salud en tu plato compra dos de los ingredientes necesarios para preparar la espuma de queso y fresas. El vinagre balsámico potenciará el sabor de las fresas y el helado contribuirá a dar un toque especial a la espuma.
2 dl de leche, 4 g de gelatina, 2 dl de zumo de arándanos, 50 g de queso fresco, 50 g de azúcar blanquilla, 100 g de fresones, vinagre balsámico, helado de vainilla y cerezas, menta fresca. Mezclamos leche y queso y trituramos. Hidratamos la gelatina y la diluimos en la mitad del zumo calentado con el azúcar. Incorporamos el resto del zumo y a continuación la mezcla de leche y queso. Batimos claras a punto de nieve e incorporamos la mezcla anterior. En vaso alto colocamos fresas picadas, unas gotas de vinagre y terminamos con la espuma y menta fresca
Juan Pozuelo nos muestra cómo hacer una salsa brava de manera rápida y sencilla. Tan sólo necesitamos harina, pimentón picante, cerveza, tabasco, Ketchup y sal.
Blanca Topete habla de los valores nutricionales de la gelatina, un postre que aunque contiene proteína, ésta, por su calidad, no sustituye a la animal o a la vegetal.
Ingredientes: 100 g de gambas, 100 g de cabezas de langostinos, 1 sepia, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 1 tomate, harina, arroz redondo, aceite, sal. Preparación: Preparamos un caldo rehogando la parte verde del puerro y las cabezas de langostinos Añadimos el tomate triturado y dejamos hervir unos minutos. Añadimos agua. Aparte preparamos la base de la sopa rehogando la parte blanca del puerro y los ajos. Añadimos el caldo colado a la base de sopa. Después incorporamos las gambas, la sepia cortada en tiras y el arroz. Hervimos unos minutos antes de servir.
Ingredientes: Harina de tempura, tomate seco, aguacate, salsa de yogur, lima, queso fresco, aceite, sal. Elaboración: Mezclamos con agua muy fría, la harina de tempura y el tomate seco muy picado. Dejamos enfriar unos minutos en el frigorífico. Cortamos el queso en porciones, lo pasamos por la tempura y lo freímos. Servimos con una salsa elaborada con aguacate triturado, salsa de yogur y lima.
La elaboración de una sopa de marisco no tiene por qué ser complicada si seguimos los consejos de Juan Pozuelo. El primer truco tiene que ver con la compra de los ingredientes.
